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传承百年的“三大发酵技艺：什邡烟叶古法秘制：糊米发酵法，烟丝蒸后有什么效果？什邡最好的糊米叶子烟

正在炒糊米的工人

雪茄品质的好坏，与烟叶发酵技艺密切相关。长城雪茄经过百年传承与创新，积淀和形成了独有的发酵方法。实际上，还有一项四川传统的发酵古法，早在清末民初就已发明，并沿用至今，那就是——糊米发酵法。

一

被打翻的米汤

成就意外之喜

大家一定想不到，这种古法秘制的传统工艺竟然是一次意外的发现。它的发明者，是四川什邡一个名叫张兴发的烟农。

清末民初，什邡大多数农民都以种烟为生。当时农民将晒制过后的烟叶堆积在一处，使之继续醇化以降低烟叶的刺激性和杂气，但经这种方法处理后的烟叶仍然杂气较重，劲头较大。张兴发也是众多烟农中的一名，他更是绞尽脑汁想办法改善烟叶的品质。

他尝试过提高烟叶的水分，使发酵更加剧烈，但这样发酵后的烟叶苦味加重；

他也尝试过增加堆垛烟叶的重量，但这样烟叶包芯温度会很高，烟叶会烧坏，杂气更重；

他还试着增加烟叶发酵的时间，但这样烟叶的香味损失很大……

正当他为此焦头烂额之时，一个清晨，他起床后发现昨晚剩余的粥被打翻了，全洒在烟叶上面。

当时生活条件差，米非常珍贵，每一顿只能放很少的米熬米汤喝，为此他心痛不已。为了发泄心中的气愤，他随手把沾满米汤的烟叶扯了下来卷成烟筒抽了起来，结果让他非常吃惊，烟叶的刺激性减少了、醇和度提高了，一直困惑他的问题似乎找到了解决的方法。

从此他便对此方法进行研究，最后他发现将米炒糊后熬成水喷洒在烟叶上进行发酵效果更好。也正是这次意外的发现，为之后的糊米发酵法奠定了基础。

发酵原料 — 糊米水

二

发酵最佳季节

春分至清明，秋分至寒露

糊米发酵法主要用于茄芯烟叶，将糊米水按一定比例均匀喷洒在茄芯烟叶上，并堆码成堆进行发酵。

糊米水加工的最佳季节是秋季的“秋分”至“寒露”和春季的“春分”至“清明”。糊米水的制作，是将大米放入铁窝中炒约15分钟，每50kg烟叶用大米5kg～6kg。先中火炒至大米变成黄色，再大火炒，当大米膨胀成黑色团状时再中火炒，直到将米炒成黑色成团，以手捏米心尚有一点未全黑而止。注意糊米只能炒糊而不能炒成“炭质”，否则将失去糊米的作用。若炒不透，煮后则粘性强，淋到叶片上将使烟叶粘结在一起，不易理顺而撕烂烟叶。糊米炒成后，随即翻到已准备好的热水锅内，以5kg大米兑15kg水熬煮10分钟左右，待水煮成深褐色，进行过滤、冷却。

用波美比重计测试，浓度应在8°～10°之间。糊米水中切忌渗入清水、食盐或油等，否则将造成烂烟。糊米水的温度按季节掌握。夏季气温高，水要全部冷却；冬季气温低，水应温热至不烫手；春、秋季微热即可。其目的是给予适当的温度有利于再发酵。淋时注意不可有糊米渣，否则也会造成烂烟。

淋好糊米水的烟把，立即堆放，严密覆盖。一般堆放20天～40天，气温高则时间短，反之则长。堆放2天～10天后以手插入，感觉温热不烫手即可翻堆。第二和第三次翻堆间隔的时间逐渐减少，直到堆内温度下降。

加工好的烟叶，手握烟把感到有弹力，松手后能还原；手拿烟把叶尖向上竖立，叶片倒下缓慢；鼻闻无水气味；颜色红亮有光泽。

守本创新，经典再生。

作为中国雪茄领军品牌，近年来，四川中烟围绕雪茄破题任务，积极探索中式雪茄发展路径，于复刻经典中创造新的经典，致力打造成为世界知名雪茄品牌，扛起中式雪茄发展的大旗。这样的雄心壮志，与其不可复制的品牌基因息息相关。

一

益川老坊发酵

成就独有品类风格

众所周知，什邡雪茄拥有着三大烟叶发酵技术——益川老坊发酵法、132秘制发酵法、木桶发酵法。

长城（GL·1号）采用的就是独创的“益川老坊发酵法”，通过川酒发酵、川茶蒸漂、川产植物提取物等传统、生态古法技艺进行自然醇化，并通过窖藏发酵，以微环境和益生菌群改善烟叶品质。从烟叶到成品，历时10年以上，口味醇度达到巅峰。而每一支雪茄则由“浩月长春”四大国手亲力卷制，再经工厂选色大师支支筛选，方得一支优质成品雪茄。

三大烟叶发酵技术里，最值得称道的就是充满智慧的“益川老坊发酵法”。

益川工业社创始人王叔言及其弟子，百年用心而为，独创“益川老坊发酵技艺”，赋予了长城雪茄独有的“醇甜香”品类风格，让天然味道更加醇香。

时至今日，我们再来回望“益川老坊发酵法”、探寻这段历史的时候，不禁感慨万千，这开创性的发展，竟源自“冬青与糯米”不经意的机缘巧合。然而，细细思量，又可知哪有真正的成功是来自巧合的。益川工业社的成就，都是以王叔言为代表的第一代雪茄人痴迷雪茄，多年来苦心孤诣、孜孜以求的回报。

“132秘制发酵”技术

二

“132秘制发酵”

激活了雪茄天赋

继承益川工业社衣钵的什邡雪茄之所以能屹立于国产雪茄巅峰，就在于对核心发酵技术的掌握。取得这样傲视群雄的资本，靠的是一代又一代的长城雪茄人对独有的原料发酵技术的传承、发展、革新和完善。

于“益川老坊发酵法”之外，长城雪茄人又开创性地发明了“132秘制发酵”、“橡木桶发酵”。

“132秘制发酵”——早在益川工业社时期，王叔言等就总结出了一套醇味型雪茄原料处理技术。新中国成立后，在老一辈长城雪茄人努力探索下，长城雪茄重新深刻理解“蒸、煮、漂”传统工艺，辅以添加糊米水、冬青胶、醪糟水、桂皮等天然介质进行古方发酵，激活了雪茄天赋，逐渐发展形成了具有历史特色的“132”雪茄制作工艺技术，使其特有的“醇甜香”风格更为突出。

而通过“橡木桶发酵”，可以有效去除烟叶杂气、提升香味，使烟叶品质达到最佳状态，去杂透香，独特的橡木味激活烟香层次感。